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      English

      食品中蠟樣芽胞桿菌污染情況及限量要求

      發布時間:2022-09-02    瀏覽次數:198

      來源:六扇門Study公眾號

      Bacillus cereus 身份證

      蠟樣芽胞桿菌

      ?我屬于自然界中廣泛分布的β溶血性桿狀細菌,屬于芽胞桿菌屬、革蘭氏陽性菌,我是好氧型細菌,在特殊的環境條件下也能兼性厭氧生存。

      ?我能夠在8~50 ℃的環境條件下生存,看我堅強的吧?

      ?我可以廣泛存在食品中,特別喜歡米飯、牛奶、肉類、新鮮蔬菜、海鮮等食物。

      ?我能夠產生多種毒素,尤其是嘔吐型腸毒素和致腹瀉型腸毒素可造成食物中毒哦,大家要小心哦!

      蠟樣芽胞桿菌污染食品情況

      我國巴氏殺菌乳:
      2011-2016 年在中國主要城市進行的調查結果顯示,蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于巴氏消毒奶中,大約 27 %的巴氏消毒奶含有蠟樣芽胞桿菌。

      我國嬰幼兒食品:
      2018-2020 年隨機抽取甘肅省 14 個 地(州、市)的百貨商場、便利店/零售店、超市和網店等場所在售嬰幼兒食品640份,蠟樣芽胞桿菌總陽性率為15 %
      2011-2016 年調查顯示,遼寧省嬰兒配方奶粉中蠟樣芽胞桿菌的污染率為 42 %
      2012-2013 年和2015 年發布了兩份關于中國市場的嬰兒配方奶粉的調查報告表明,蠟樣芽胞桿菌的陽性率分別為 14 %42 %

      我國米面制品:
      一項研究選取 2020 年 3-9 月廣東省廣州市具有代表性的濕河粉廠家樣品采集,進行蠟樣芽胞桿菌檢測,結果顯示,生產原料、成品中蠟樣芽胞桿菌的檢出率分別為93.94 %(31 /33)、51.52 %(17/33),原料處理間 56.79 %(46 / 81)、熟化間 33.68 %(32/95)、包裝間 20.68 %( 6/29)、裝車運輸工具51.43 %(18/35)。

      美國牛奶:
      美國進行的一項全國性調查表明,202 份生鮮混合牛奶樣本中蠟樣芽胞桿菌的陽性率為 8.9 %

      德國冰淇凌:
      德國巴伐利亞測試的冰淇淋中蠟樣芽胞桿菌的檢出率高達 62.7 %

      墨西哥奶酪:
      墨西哥銷售的手工奶酪蠟樣芽胞桿菌的檢出率為28.4 %
      此外,米飯、涼皮、肉類及肉制品、即食蔬菜等其他食品中蠟樣芽孢桿菌的污染也不容樂觀,并對人類健康造成嚴重威脅。

      參考文獻:
      【1】楊艷華,呂鵬,陳克平.蠟樣芽孢桿菌主要毒素及檢測方法的研究進展[J].生命科學研究,2021,25(06):471-478+487.
      【2】[1]鄭開倫,李芳健.濕河粉生產加工過程中蠟樣芽孢桿菌污染情況調查分析[J].食品安全導刊,2021(16):62-66.
      【3】張陽,張璟,蘭光,權玉玲,胡萍,申艷琴.市售嬰幼兒食品蠟樣芽胞桿菌污染狀況調查[J].疾病預防控制通報,2021,36(05):5-7+30.

      國際上對蠟樣芽胞桿菌的限量要求

      1、中國大陸

      參考標準:GB316072021《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》
      蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):10000 CFU/g(mL)為合格,僅適用于以米為主要原料制作的食品。

      參考標準:DBS 44/006-2016《非預包裝即食食品微生物限量》
      蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):< 103為滿意,103 - < 10?為可接受,10?為不合格。

      2、中國香港
      參考標準:《食品微生物含量指引》Microbiological Guidelinesfor Food (For ready-to-eat food in general and specific food)2014.8修訂版
      蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):< 103為滿意,103 - < 10?為可接受,10?為不滿意。

      3、中國澳門
      參考標準:《即食食品微生物含量指引》Microbiological Guidelines for Ready-to-eat Food(GL 009 CSA 2015)
      蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):< 103為滿意,103 - < 10?為可接受,10? - < 10?為不滿意,10?為潛在危害。

      4、英國
      參考標準:Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods.
      蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):< 103為滿意,103 - 10?為可接受,>10?為不滿意。

      5、歐盟
      參考標準:CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs
      乳及乳制品蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):n=5, c=1,m=50 CFU/g,M=500 CFU/g。

      6、澳大利亞-新西蘭

      參考標準:Compendium of Microbiological Criteria  for Food (January 2018) ISBN: 978-0-642-34594-3
      蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):< 10? CFU/g(mL)為合格。

      參考標準:Microbiological quality guide for ready-to-eat foods.
      蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL):< 102為滿意,102 - < 103為可接受,103 - < 10?為不滿意,10?為潛在危害。

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